Calcium Carbonate (Chalk) – 500g

Kalsiumkarbonat (Kritt) – 500g
Kalsiumkarbonat CaCO3 kalk

Øker gjenværende alkalinitet og pH-verdi i mesken

Kalsiumkarbonat, også kjent som kritt, er egnet for brygging av mørke øl, som krever en CO32- konsentrasjon på minst 150 ppm. Det brukes til å øke gjenværende alkalinitet i bryggevannet samt heve pH-verdien i mesken. Tilsetninger kan legges i bryggevannet eller direkte i mesken.

1 gram CaCO3 per liter vann bidrar med:

400 ppm Ca2+ 600 ppm Total Alkalinitet som CaCO3 20 mEq/L Alkalinitet som CO3-2

Kalsium (Ca) Kalsium er det primære ionet som bestemmer “permanent hardhet” i vannet. Kalsium spiller flere roller i bryggeprosessen, inkludert å senke pH-verdien under mesking, hjelpe til med utfelling av proteiner under koking, forbedre ølets stabilitet og virke som en viktig næringskilde for gjær. Kalsiumnivåer i området 100 mg/l er svært ønskelige, og tilsetninger bør vurderes hvis vannprofilen din har kalsiumnivåer under 50 mg/l. Området 50 mg/l til 150 mg/l foretrekkes for brygging.

Karbonat og Bikarbonat (CO3 og HCO3) Karbonat anses som det viktigste ionet for allkornbrygging. Karbonat (eller bikarbonat), uttrykt som “total alkalinitet” på mange vannrapporter, er ionet som bestemmer surheten i mesken. Det er også den primære determinanten i nivået av “midlertidig hardhet” i vannet. Hvis karbonatnivåene er for lave, vil mesken bli for sur, spesielt når man bruker mørkere malter (som har høyere surhet). Hvis karbonat er for høyt, vil meskeffektiviteten lide. Anbefalte nivåer er 25-50 mg/l for lyse øl og 100-300 mg/l for mørkere øl. Merk at bikarbonater og midlertidig hardhet kan reduseres ved å forvelle vannet – utfellingen som faller ut etter koking er hovedsakelig bikarbonat.