Magnesium Sulphate (Epsom) – 500g

Magnesiumsulfat (Epsomsalt) – 500g
magnesiumsulfat / epsonsalt MgSO4

Magnesiumsulfat er likt kalsiumsulfat, men er ikke like effektivt for å redusere pH i mesken.
Kan brukes for å tilføre en “sprø” skarphet til humlebitterheten.

Magnesium (Mg) Magnesium er et kritisk næringsstoff for gjær når det brukes i små mengder. Det bidrar også til vannets hardhet som kalsium, men dette er en sekundær rolle. Nivåer i området 10-30 mg/l er ønskelige, hovedsakelig for å støtte gjæren. Nivåer over 30 mg/l kan gi en tørr, sammentrekkende eller sur bitter smak til ølet.

Sulfat (SO4) Sulfat spiller en stor rolle i å fremheve humlebitterhet og tilfører en tørr, skarp, humleprofil til godt humlede øl. Det spiller også en sekundær rolle i å senke pH i mesken, men effekten er mye mindre enn med karbonater siden sulfat bare er svakt alkalisk. Høye nivåer av sulfat vil skape en sammentrekkende profil som ikke er ønskelig. Normale nivåer er 10-50 mg/l for pilsnere og lyse øl og 30-70 mg for de fleste ales. Nivåer fra 100-130 mg/l brukes i Wien- og Dortmunder-stiler for å forsterke bitterheten, og Burton on Trent pale ales bruker konsentrasjoner på opptil 500 mg/l.